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[粥粉面馆] 深入南宁粉之都中央厨房,全程直击10万吨米粉制作背后的商业故事

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发表于 2017-6-12 16:11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

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广西品冠食品园里看到的现代化米粉生产线,这是蒸皮。

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秘制卤牛肉

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炸好的脆皮,准备真空包装

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眼见为实,参观后,粉之都的米粉吃起来当然放心啦


深入粉之都中央厨房,全程直击10万吨米粉制作背后的故事 图文:刘国雄


“泡米--磨浆--蒸皮--冷却--切片--杀菌--包装......”这些都是鲜米粉的主要工艺流程,对于我们这些来参观广西品冠食品园中央厨房的市民来说,可是第一次见到。大家既觉得新鲜,又感受到了南宁米粉业的迅速发展和米粉的安全可靠。

广西人是无粉不欢的,粉的种类几十种,柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉、巧二娘鱼粉、全州红油米粉等等,其中柳州螺蛳粉闻名全国,可以说每天换着吃,一个月都可以不带重复的,所以南宁更有“粉之都”之称。4月30日--5月31日,广西餐饮行业米粉委员会举办了2017“八桂之美 食在广西”龙支付米粉文化节,其中有一个活动就是邀请消费者、媒体人参观食品公司的中央厨房,这也就是新型的旅游模式——工业旅游。“纸上得来终觉浅”,看看工人们的劳动、流水线的生产,是一个了解现代化食品生产、现代化工业的不可多得的机会。5月20日,我们先来到位于武鸣里建的广西—东盟经济技术开发区的广西品冠食品有限责任公司,也就是品冠食品园,随后到汇味食品厂、粉之都永凯店,由此我们了解到了米粉及物料的生产过程,增强了对粉之都产品质量的认同,也对米粉行业食品安全坚定了信心。

品冠食品园是一家集大米加工、米粉加工及销售、旅游观光为一体的农副产品深加工企业。公司建筑面积31000平方米,是全国大型的鲜湿米粉生产基地,多项设备技术已获得国家专利证书,拥有全国最长的自动化鲜湿米粉生产线总长136米。公司米粉加工主要产品有鲜湿米粉、干米粉、杂粮米粉,其中设计鲜湿米粉生产线12条,年生产鲜湿米粉能力达72000吨,设计干米粉生产线18条,年生产干米粉能力达36000吨。产品远销全国各地,乃至东南亚各国,客户网点已达上万个,已成为米粉加工行业的知名品牌。

品冠食品公司拥有终端市场米粉连.锁店“粉之都”100多家,粉之都经营的品种以桂林米粉、螺蛳粉、猪脚粉、辣鸡粉为主,所以对食用米粉最好的佐料---卤汁、牛肉、脆皮等卤制品肉类加工也是把关严格,这也成了这里最有特色的产品。在粉之都的“中央厨房”汇味食品厂,我们看到了一批刚解冻好的牛腱子、猪脚、鸡肉等,正被全副武装的工人切成一块块重量大小差不多的肉块。经过清洗、煮制,最后被放入秘制的卤汁里进行烹调卤制,出炉后经过抽真空包装,配送到粉之都各家门店。而且看得到每个批次都有检验检疫报告,质量、安全肯定是没有问题啦。

不过,有的老百姓在吃卤牛肉的时候,可能会发现牛肉切面上闪出绿色的光亮。广西益谱检测技术有限公司技术负责人覃红萍在现场向我们解释说,这卤牛肉产生颜色,类似于彩虹光,属于正常现象,大家不必担心。

食品领域高级工程师 甘志勇也表示,这是比较常见的,90%的卤牛肉筋腱部位,都会有这种现象,因为它这个部位的纤维组织,达到了光子晶体能产生彩虹光的物理条件。粉之都的卤牛肉从加工到最终进入消费者餐桌,都是经过层层严格把关的。就连猪脚、脆皮、肉末、鸭掌,以及卤汁、酸豆角、炸腐竹、木耳、辣椒等配料等,也都由汇味食品厂统一进行配送,这样既保证了各连.锁店粉和配菜味道的正宗,关键是也保证了食品安全。所以粉之都才不怕以这种公开、透明的方式,来接受社会的监督。

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广西品冠食品园里的科技研发中心

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里面有品冠食品园博物馆的展厅

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有广西各种米粉的工艺展示

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最具代表性的各地米粉

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刘三姐的扮演者黄婉秋是粉之都的代言人

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品冠食品获奖多多

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参观品冠米粉的产品展示区

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袋装的螺蛳粉、桂林米粉都有哦

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去参观大米生产流程,得有除渣、储存、去石、脱壳、谷糙分离、碾米、抛光、筛选、色选、整碎分离、包装等工序,原来那么复杂的哦,但是也说明他们的食品很安全。

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这是在二楼透过玻璃看到的生产线一部分

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其中筛选是这样做的

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瑞士进口生产设备,机器一直在动哦

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来到一楼的大米仓库

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品冠大米:唱好山歌,吃好大米

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装米入袋,几秒就装满一袋哦

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封口

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前往米粉生产大楼继续参观,看看米粉生产工艺全过程

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鲜湿切粉的工艺流程非常严谨,

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我们参观时,米粉的制作加工正在有序进行。在第一道工序“泡米”中,工人将一袋袋精选的大米倒入泡米的机器内。泡米的水温在22℃—25℃之间,可以促使大米在可控时间段内软化。泡洗一次过后,通过射洗方式清洗,可以去掉浸泡时发酵所产生的气味。

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泡好米后,机器会进行自动磨浆,然后通过管道将米浆运输到蒸片上。

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蒸片的温度在98℃—100℃之间,米浆通过在蒸片上进行“蒸皮”2分钟,摇身一变就成了粉皮。

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这就是粉皮了

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经过杀菌机杀菌

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把粉皮切片成为切分,任何包装啦

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再看看鲜湿圆粉的工序流程,圆粉是做桂林米粉为主的。

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蒸皮

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粉皮马不停蹄地进入“挤丝”工序。“挤丝”机器的孔径在1.8毫米—2.2毫米之间,可以根据不同的口感要求选择不同的孔径型号。“挤丝”后,粉皮变成了一根根细细的粉条。

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粉条先要在100℃—105℃的蒸笼内蒸上3分钟,以确保粉条的熟透程度,然后要依次经过水杀菌机再次杀菌、喷淋以及泡洗,然后上传。

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粉条完成泡洗后,终于传送到另一个车间的工人手中。工人们按照255克±5克一份将粉条依次分量。

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分量结束后,粉条须通过臭氧设备进行杀菌。杀菌可以帮助粉条延长产品保质期。

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杀菌出来的粉

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八道主要工序完成后,米粉再经过包装、成品、检验、出厂,它们就将出现在各式各样的粉店餐桌上。

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品冠食品园还有生产干米粉的生产线,干米粉主要是做螺蛳粉的。要经过机器的米粉老化。

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然后再烘干

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导游正在向消费者和媒体人介绍米粉的工序

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成品

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在这栋楼上看到对面的研发中心

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我们继续到旁边的汇味食品厂参观,看到了肉类的采购渠道及台帐的建立都很完善和正规。

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我们要全部换装才能进加工车间

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员工进车间一样要洗手、消毒,再经过一个消毒房。

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才能进到车间,看到车间里有一批刚解冻鸡肉,正被切成小块。

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这些牛腱子正被切成一块块重量大小差不多的牛肉块。

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这边在处理猪脚

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来到另一个车间,这里是做脆皮的。

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脆皮是桂林米粉最关键的配菜

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脆皮都是用好油来炸出来的

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这边是卤制牛肉,牛腱子经过解冻、切块以后,再经过清洗、煮制,最后被放入这个秘制卤汁的大锅里进行烹调卤制。

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随后,一块块卤牛肉新鲜出炉,经过抽真空包装后,配送到粉之都各家门店。可见食品安全是得到很好的保障的。

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碎肉烹制

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木耳也要一朵一朵的剪去杂质

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这是包装好的酸笋、酸菜

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包装好的豆腐干、卤猪脚等

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包装好的调味汁

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包装好的调味汁--桂林卤汁 6972aafc-62be-49d5-a435-63389e390871_720_.jpg

参观完粉之都的中央厨房,我们来到粉之都永凯店,吃一下他们的粉啦

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装修的感觉很好

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除了各种粉,还有各种配菜哦,蛮丰富的。

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我们也有序地参观了永凯店的厨房,看得到厨房的食品原料渠道、加工程序、厨房环境非常好,操作人员的食品卫生也要求很严格,还有要按每一种粉的制作工艺来做粉,不求快,只求先做对。

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各种粉的配菜摆放的整整齐齐、一目了然。

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自己亲眼看到米粉、卤菜的加工,当然放心这里食品的安全啦,胃口大开啊。

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卤猪脚味道好有韧劲哦

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再来一杯绿豆沙,爽了。



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